Die typisch sardische Küche hat mit dem italienischen Festland nur wenig gemeinsam. Traditionelle Gerichte haben Ihren Ursprung aus einer Zeit, als die Bewohner noch fast ausschließlich Hirten und Bauern waren. Fleisch war früher kostbar und stand selten auf der Speisekarte, Brot und Käse dagegen häufiger.
Artischocke
Vielfältiges Gemüse wird in der sardischen Küche nicht verwendet, durch die immer gegenwärtige Wasserknappheit ist der Anbau auch zeitaufwändig und teuer. Allein die Artischocke ist hier erwähnenswert, durch große Felder im Campidano produziert Sardinien einen erheblichen Anteil der Artischockenernte Italiens.
Fisch bekommt man vorwiegend in den Küstengebieten angeboten, und durch den Tourismus stehen vielerorts natürlich auch Pizza, Nudelgerichte und andere italienische Gerichte auf den Speisekarten.
Pane Carasau
Pane Carasau (auch „Carta da Musica“ genannt) ist ein traditionelles sardisches Fladenbrot, das ursprünglich von den Hirten der Insel Sardinien stammt. Es ist sehr dünn, knusprig und trocken, was es lange haltbar macht – eine Eigenschaft, die früher besonders wichtig war, als Hirten wochenlang auf dem Land unterwegs waren.
Das Brot wird aus einfachem Teig aus Hartweizengrieß, Wasser, Salz und Hefe hergestellt. Nach dem Backen wird es horizontal in zwei Hälften geschnitten und dann nochmals gebacken, wodurch es seine charakteristische dünne, knusprige Textur erhält. Pane Carasau hat einen milden Geschmack und wird oft zu Suppen, Eintöpfen oder Käse gegessen, oder mit Olivenöl, Salz und Kräutern als einfache, aber schmackhafte Beilage serviert.
Torrone
Eine besondere Spezialität ist die traditionelle Süßigkeit Torrone. Auf Sardinien handelt es sich bei Torrone um eine Spezialität, die vor allem in der Region um die Stadt Tonara in den Bergen der Insel hergestellt wird. Der sardische Torrone ist eine Art weißer Nougat, der typischerweise aus Honig, Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen, Eiklar und Zucker besteht.
Was Torrone auf Sardinien besonders macht, ist der intensive Einsatz von lokalem Honig, oft von wildem Thymian oder Kastanien, was dem Nougat einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Konsistenz kann variieren: von weich bis sehr fest. Es wird traditionell ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel hergestellt, was ihm einen natürlichen und reinen Geschmack verleiht.
Torrone wird oft auf Märkten und bei Festen angeboten und ist besonders zur Weihnachtszeit sehr beliebt.
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